Karpacka Kuchnia w stylu Zero-Waste – Warsztaty kulinarne

Za nami smaczne warsztaty kulinarne i ekologiczne, które zostały zorganizowane w związku z realizacją projektu Karpacka Kuchnia w stylu Zero-Waste w ramach programu 🄸🄽🅃🄴🅁🅁🄴🄶 🄿🄾🄻🅂🄺🄰-🅂🄻🄾🅆🄰🄲🄹🄰 2021-2027, który dofinansowany jest z Europejskiego Funduszu Rozwoju Regionalnego. Wartość projektu to ponad tys. euro.

Wspólnie z nami gotowali, miłośnicy karpackiej kuchni, m.in.:

Kamil Dziukiewicz Starosta Powiatu Jarosławskiego , wicestarosta jarosławski Krzysztof Cebulak, przedstawiciele Stowarzyszenia Euroregionu Karpackiego na czele z Ewą Niemczyk.

Ja miałam przyjemność poprowadzić te warsztaty kulinarne, a tak o mnie napisali:

Pyszne dania zero-waste (pastę z liści rzodkiewki, sałatkę ziemniaczaną z rzodkiewką, praliny) przygotowała dla zgromadzonych kulinarna blogerka, testerka, Przewodnicząca Koła Gospodyń Wiejskich w Łowach, która gotowała m.in. z Ewą Wachowicz w programie „Ewa Gotuje”, Ewą Olejniczak w programie „ Przepis Dnia” , a wczoraj ugotowała coś dla nas specjalnie… mowa o…ELŻBIETA SOBEJKO!

Warsztaty skierowane były do restauratorów, hotelarzy, przedstawicieli agroturystyk zarówno z Powiatu jarosławskiego jak i Bardejowa i Świdnika- naszych partnerów w projekcie. Ale i nie tylko… byli z nami również przedstawicieli szkół gastronomicznych z Polski i Słowacji.

Mowa o wspaniałych uczniach z Zespół Szkół Spożywczych i Biznesowych w Jarosławiu. (Serdecznie dziękujemy za przybycie i aktywne wsparcie przy organizacji warsztatów) oraz uczniach z SUKROMNA STREDNA ODBORNA SKOLA SLUZIEB BARDEJOV.

Warsztaty otworzył Kamil Dziukiewicz Starosta Powiatu Jarosławskiego , który zaznaczył ważną rolę kuchni zero-waste w dzisiejszym świecie. Dodał, iż sam stara się ją stosować we własnej kuchni o czym świadczyło aktywne włączenie się w warsztaty

Kilka słów o projekcie:

Projekt rozpoczął się 1 listopada 2024 roku i będzie trwał do października 2025 roku. Za nami kulinarne warsztaty, które poprowadziła zwyciężczyni Master Chef Nastolatki

Martyna Niemiec.

Przed nami jeszcze m.in. wizyta studyjna uczniów szkół gastronomicznych, świetne kulinarne konkursy z nagrodami, występy w czasie Dni Bardejova. Stworzymy również kulinarną stronę internetową oraz poradnik zero waste. Powstanie Karpacka

Strategia Kulinarna Zero Waste oraz wprowadzimy system certyfikacji, który nagrodzi podmioty spełniające standardy gotowania w duchu nie marnowania żywności.

Będziemy wymieniać się doświadczeniami kulinarnymi przez prawie cały rok!

Było to dla mnie nowe doświadczenie i mam nadzieję, że będą jeszcze następne warsztaty kulinarne, które będę mogła poprowadzić.

#Interreg #InterregPLSK #PolskaSłowacja #PolskoSlovensko #UE #EuropeanCommision #FunduszeEuropejskie #FunduszeUE #KarpackaKuchnia #ZeroWaste

KOSZYCZKI Z CIASTA FRANCUSKIEGO Z POMIDORKAMI KOKTAJOWYMI I KULKAMI MOZZARELLI

Bardzo szybka i prosta przystawka. Potrzebujemy kilka chwil na jej przygotowanie.

SKŁADNIKI:

ciasto francuskie

150 gram pomidorków koktajlowych

150 gram małych kulek mozzarelli

oliwa z oliwek

zioła do wyboru

pieprz i sól do smaku

jajko do posmarowania ciasta

Wykonanie:

Rozwiń ciasto francuskie, potnij na kwadraty, ułóż w foremce na muffinki, uformuj koszyczki, ponakłuwaj widelcem i posmaruj roztrzepanym jajkiem. Piecz w temp. 180 stopni około 20 minut na złoty kolor.

Pomidorki koktajlowe i małe kulki mozzarelli pokrój na 4 kawałeczki, przełóż do miski, polej oliwą z oliwek i dodaj do smaku sól i pieprz. Wszystko razem wymieszaj i wyłóż na upieczone i wystudzone koszyczki.

Udekoruj suszonymi i świeżymi listkami bazylii.

SMACZNEGO!

CIASTO „MIĘTUSEK”

Pyszne ciasto, które pachnie delikatnie miętą, jeżeli lubicie cukierki miętowe to polubicie to ciasto.

Jeżeli chcemy mieć smak bardziej miętowy, to można dodać więcej cukierków miętowych, a jak chcemy mieć smak mniej miętowy, to dajemy mniej cukierków miętowych, albo dajemy landrynki lodowe.

Składniki

Biszkopt kakaowy:
4 jajka
3/4 szklanki cukru
3/4 szklanki mąki
2 łyżki kakao
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Krem miętowy:
1 litr mleka
100 ml wody
300 g cukierków miętowych landrynek
3 łyżki cukru
2 budynie śmietankowe
25 dkg margaryny

Zielona pianka:
500 ml śmietanki kremówki 30 %
2 łyżki cukru pudru
2 galaretki agrestowe
2 szklanki wody

Dodatkowo:
około 200 gram herbatników
kilka kostek gorzkiej czekolady

1. Biszkopt: ubijamy białka, dodajemy cukier i żółtka, na koniec dajemy mąkę, kakao i proszek, delikatnie mieszamy. Wykładamy na formę o wymiarach 25×35 cm wyłożoną papierem do pieczenia i pieczemy około 30 minut w temp. 180 stopni.
2. Do garnka z grubym dnem wsypujemy cukierki, wlewamy wodę i gotujemy na małym ogniu, cały czas mieszamy, aż cukierki się rozpuszczą . Z mleka odlewamy pół szklanki i wsypujemy do niego budyń, pozostałe mleko zagotowujemy z cukrem, wlewamy budyń, chwilę gotujemy i do gorącego wlewamy ciepły syrop miętowy i dokładnie mieszamy, odstawiamy do wystudzenia. Ucieramy margarynę i dodajemy po łyżce zimnego budyniu, wykładamy na biszkopt. Na krem układamy warstwę herbatników.
3. Galaretki rozpuszczamy w dwóch szklankach wody, odstawiamy w zimne miejsce. Śmietanę ubijamy z cukrem pudrem i miksujemy z zimną galaretką, wylewamy na herbatniki. Na wierzch ścieramy gorzką czekoladę.

SMACZNEGO!

MAKARON Z KURCZAKIEM

Zapraszam po przepis na pyszne i proste danie, jakim jest makaron z kurczakiem.

Składniki:

2 pojedyncze filety z kurczaka

200 gram makaronu rurki

żółty ser

100 ml śmietanki 30%

Marynata do kurczaka:

przyprawa kebab gyros

papryka słodka

zioła prowansalskie

czosnek

olej

Przygotowanie:

Filety z kurczaka kroimy w kostkę i marynujemy w przyprawach, odstawiamy na około 2 godziny do lodówki.

Następnie podsmażamy kurczaka na oleju, makaron gotujemy w osolonej wodzie, tą wodą z makaronu podlewamy kurczaka, dodajemy żółty ser i podlewamy śmietanką 30%.

Jak makaron się ugotuje, to go odcedzamy i dodajemy do kurczaka, wszystko razem mieszamy, wykładamy na talerz i posypujemy startym serem.

SMACZNEGO!

Niespodzianka od firmy CENOS

Nowy Rok, nowe postanowienia, nowe niespodzianki i nowa współpraca.

Taka właśnie niespodzianka spotkała mnie od firmy https://www.cenos.pl/

https://www.facebook.com/Cenosinspiruje

Firma Cenos działa na rynku od 30 lat. Zajmuje się produkcją produktów zbożowych takich jak: ryż, kasza, warzywa strączkowe oraz płatki zbożowe.

Należy do największych polskich producentów i dystrybutorów ryżu (białego, parboiled, brązowego i basmati), kaszy (jęczmiennej i gryczanej), grochu, fasoli i płatków.

Ostatnio firma zaczęła pakować produkty do innowacyjnych i funkcjonalnych kartoników. Nowe kartoniki pozwalają na łatwe otwieranie (bez użycia nożyczek i noża), następnie dozowanie potrzebnej ilości produktu, a potem wygodne zamykanie i przechowywanie (bez konieczności używania dodatkowych gadżetów jak plastikowe klamerki, klipsy czy gumki). Dzięki nowym kartonikom produkty podczas przechowywania nie rozsypują się w szafce czy na spiżarnianej półce.

Więcej informacji o firmie znajdziecie na stronie:

https://www.cenos.pl/o-firmie

Tutaj poczytacie o produktach

https://www.cenos.pl/produkty

Jeżeli nie macie pomysłów co ugotować, to również znajdziecie je na stronie

https://www.cenos.pl/przepisy

Kruche ciasto ze śliwkami

Bardzo lubię śliwki pod każdą postacią, dzisiaj zrobiłam je w kruchym cieście. Ciasto wyszło bardzo smaczne, ale oczywiście zamiast śliwek można użyć dowolnych owoców.

Składniki:

Ciasto:
3 szklanki maki pszennej
25 dkg margaryny
1/2 szklanki cukru pudru
1 cukier waniliowy
4 żółtka
2 łyżki śmietany 18 %
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Dodatkowo:
1/2 kg śliwek
3 łyżki bułki tartej
cukier puder do posypania ciasta

Z podanych składników wyrabiamy ciasto i dzielimy na dwie części. Jedną część rozwałkowujemy i wykładamy na blaszkę o wymiarach 23×38 cm wyłożoną papierem do pieczenia i posypujemy bułką tartą.
Na ciasto rozkładamy równomiernie połówki śliwek bez pestek, przykrywamy drugim plackiem.
Pieczemy około godziny w temp. 180 stopni.
Jak ciasto przestygnie to posypujemy cukrem pudrem.

Ciasto LION bez pieczenia

SKŁADNIKI NA WARSTWĘ KAJMAKOWĄ:

400 g kajmaku
200 g ryżu preparowanego
100 g masła

SKŁADNIKI NA KREM ŚMIETANKOWY:

500 ml śmietanki kremówki 30%
250 g serka mascarpone
1 szklanka mleka w proszku
4 łyżki cukru pudru

DODATKOWO:

2 opakowania herbatników maślanych
6 batoniki LION
gorzka czekolada

Formę o wym. 25×35 cm wykładamy folią lub papierem do pieczenia.
Na dnie układamy 1 opakowanie herbatników. Miękkie masło przez chwilkę miksujemy, następnie dodajemy po łyżce masy kajmakowej, na koniec wsypujemy ryż i mieszamy. Wykładamy na herbatniki i przykrywamy drugą warstwą herbatników.
Śmietankę ubijamy z cukrem pudrem i z serkiem mascarpone na gęsty krem, następnie dodajemy mleko w proszku. Wykładamy na herbatniki i wkładamy do lodówki. Przed podaniem wierzch obsypujemy pokrojonymi batonikami Lion i gorzką czekoladą.

Milky Way z malinami

Składniki:

-350 g herbatników

Masa z mleka w proszku:

-300 ml mleka
-2 łyżki cukru
-200 g masła
-300 g mleka w proszku

Galaretka z malinami:
-500 g malin
-500 ml wody
-2 galaretki malinowe

Polewa:
-100 ml śmietanki 30%
-2 białe czekolady

Wykonanie:

Galaretki malinowe rozpuszczamy w 500 ml gorącej wody i studzimy.

W garnku podgrzewamy 300 ml mleka, dodajemy 2 łyżki cukru i studzimy. Ucieramy masło, dodajemy schłodzone mleko i mleko w proszku, ucieramy.

Formę na ciasto o wymiarach 25×25 cm wykładamy papierem do pieczenia, układamy warstwę herbatników, wykładamy na nie masę z mleka w proszku, układamy drugą warstwę herbatników. Do galaretki dodajemy maliny i lekko stężałą wykładamy na herbatniki, dajemy do lodówki.

Śmietanę 30 wlewamy do garnka, podgrzewamy dodajemy białą czekoladę, chwilę mieszamy i polewamy po zastygniętej galaretce. Dajemy do lodówki.

Fantazja biszkoptowa z masą orzechową i bitą śmietaną

Pyszne ciasto, które wymyśliłam sama. Czasami wystarczy odrobina fantazji i wyjdzie nam bardzo smaczne ciasto.

Masę orzechową można zastąpić masą czekoladową albo budyniową.

SKŁADNIKI:

Biszkopt jasny (zrobić takie 2):

4 jajka

4 łyżki cukru

4 łyżki mąki pszennej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

Biszkopt ciemny:

4 jajka

4 łyżki cukru

3 łyżki mąki pszennej

2 łyżki kakao

1 łyżeczka proszku do pieczenia

Masa orzechowa:

1 szklanka orzechów włoskich mielonych

pół szklanki mleka

pół szklanki cukru pudru

200 gram masła

Masa śmietanowa:

500 gram śmietany 30 %

3 łyżki cukru pudru

1 galaretka żółta

1 szklanka wody

Wykonanie:

Biszkopt jasny: białka oddzielamy od żółtek i ubijamy, stopniowo dodajemy po łyżce cukru i po jednym żółtku, na koniec dajemy mąkę wymieszaną z proszkiem i delikatnie mieszamy. Ciasto wykładamy na formę o wymiarach 23×38 cm wyłożoną papierem do pieczenia i pieczemy około 20-25 minut w temp. 180 stopni. Z drugim jasnym biszkoptem robimy tak samo.

Biszkopt ciemny: białka oddzielamy od żółtek i ubijamy, stopniowo dodajemy po łyżce cukru i po jednym żółtku, na koniec dajemy mąkę wymieszaną z proszkiem i kakao i delikatnie mieszamy. Ciasto wykładamy na formę o wymiarach 23×38 cm wyłożoną papierem do pieczenia i pieczemy około 20-25 minut w temp. 180 stopni.

Masa orzechowa: zmielone orzechy zalewamy gorącym mlekiem i odstawiamy do wystudzenia. Ucieramy masło z cukrem pudrem i stopniowo dajemy po łyżce wystudzonych orzechów.

Masa śmietanowa: galaretkę cytrynową rozpuszczamy w 1 szklance wody i odstawiamy. Śmietanę 30 ubijamy z cukrem pudrem i powoli wlewamy tężejącą galaretkę.

Przekładamy: biszkopt jasny + masa orzechowa + biszkopt ciemny + masa śmietanowa + biszkopt jasny.

Ciasto można polać polewą lub posypać cukrem pudrem.

SAŁATKA Z CHIPSAMI

Bardzo smaczna sałatka, idealna na każdą okazję.

Niezastąpiona na imprezach dla miłośników chipsów.

Składniki:

6 jajek

4 marchewki

2 pojedyncze filety z kurczaka

przyprawa kebab-gyros

olej do smażenia

4 pomidory

ketchup pikantny

duża paczka chipsów o smaku zielonej cebulki

Sos czosnkowy:

2 łyżki majonezu

2 łyżki śmietany

5 łyżek jogurtu naturalnego

zioła prowansalskie

kilka ząbków czosnku

sól

pieprz

Jajka gotujemy na twardo, studzimy, obieramy i kroimy w kostkę.
Marchewkę gotujemy, obieramy i kroimy w kostkę.
Filet z kurczaka kroimy na małe kawałeczki i obsmażamy w przyprawie kebab-gyros.
Pomidory kroimy w kostkę.
Cebulę obieramy i kroimy w drobną kosteczkę.
Robimy sos: dajemy majonez, śmietanę, jogurt naturalny, czosnek przeciśnięty przez praskę, zioła prowansalskie i doprawiamy do smaku pieprzem i solą.
Sałatkę układamy warstwowo w dwóch salaterkach, najpierw dajemy jajka, potem marchewkę, sos, cebulę, podsmażonego kurczaka, pokruszone chipsy, polewamy ketchupem, dajemy pomidory, polewamy sosem i na wierzch dajemy lekko pokruszone chipsy.